Receta Pizza Jamón y Morrón SAUCO
Marche una especial de jamón y morrones, otro clásico porteño, dicen que es la tercera pizza más consumida en Argentina. A nuestra receta le agregamos un toque de perejil fresco picado que le da un toque diferente y aprobado por la mayoría de los comensales.
SAUCO FORNI te brinda la receta para que puedas disfrutarla.
Ingredientes
- Harina 000 1 kg
- Agua 600 cm3 (preferentemente mineral o filtrada)
- Levadura seca 3 gr
- Sal 20 gr
- Mozzarella 300 gr. (si es Fior di latte mejor)
- Tomate perita 1 lata
- 1 pimiento morrón rojo asado en el propio horno
- Orégano seco
- Perejil fresco
- Aceite de oliva extra virgen
Preparación
- Colocar en un bol la harina, en un extremo la levadura, en otro extremo la sal y mezclar bien con una cuchara los ingredientes.
- De a poco ir agregándole el agua, hasta unir la masa en su totalidad, es aconsejable no agregar más agua para no variar las proporciones de la receta, con esta cantidad la hidratación de la masa estaría bien. Si se desea se puede colocar un poco de aceite de oliva para perfumar un poco la masa.
- Una vez integrados los ingredientes colocar la masa sobre la mesada y realizar un amasado suave tratando de no desgarrar la masa para que la misma no pierda el aire de su interior para una mejor fermentación. La técnica es simple, con movimientos de un lado hacia el otro durante aproximadamente 20 minutos. El punto justo es cuando la masa se encuentra suave y sin grumos.
- En este punto dejar la masa descansar unas 2 horas en lo que se denomina fermentación en bloque.
- Transcurrido este tiempo, separa la masa en 3 bollos. Ponerlos en una bandeja, cubrirlos con papel film y llevarlos a la heladera 24/48 o 72 horas, ese tiempo es el que le brindará a la masa el levado adecuado para una masa perfecta.
- Transcurrido el plazo sugerido retirar la masa de la heladera 2 o 3 horas antes de su cocción para llevarla a temperatura ambiente y así poder estirarla adecuadamente.
- Para este estirado final solo utilizar las manos, apoyándolas suavemente sobre el centro del bollo, con movimientos hacia el exterior de la masa y girándola hasta formar la circunferencia deseada.
- Espolvorear harina sobre la pala y apoyar arriba la masa estirada, verificando que la misma tenga movilidad, agregar el tomate triturado, la mozzarella en hebras, jamón cocido cortadas en tiras, el morrón en 5 o 6 tiras de 2 cm. de ancho, la idea es buscar un equilibrio en sabores, (nada tiene que ir en grandes proporciones), aceite de ajo, una vuelta espiralada alrededor de la pizza, y deslizarla hacia el interior del SAUCO FORNI.
- Es conveniente girar la pizza a mitad de cocción para que ésta sea pareja, al retirarla incorporarle, espolvorear con perejil fresco, algo característico en esta pizza un poco de sal entre fina y listo.
Al cabo de unos pocos minutos la pizza estará lista para saborearla en familia.
